Они представляют из себя некий "документ", который подтверждает ваше право собственности на различные объекты: как цифровые, так и физические.
Пример: авторские тексты, музыка, изображения (как цифровое фото, так и написанная картина на холсте), игровые атрибуты (предметы, скины и т.д.), абонемент в спорт зале, а также многое другое.
Если с правом собственности всё понятно, то что тогда значит "невзаимозаменяемый"?
Если, условно, один доллар в вашем кошельке равен одному доллару в кошельке другого человека, то в случае с NFT - один токен дающий право на условную картину, не будет равен другому токену другого художника. Случай с картинами является наглядным, так как великие произведения ("Звёздная ночь" Винсента ван Гога, Мона Лиза Леонардо да Винчи, а также многие другие) принадлежат известным художникам, которые у многих людей "на слуху". Это не будет значить то, что если другой художник, который напишет точно такую же картину, то она будет равнозначна оригиналу (как в случае с долларами). Это связанно с тем, что оригиналы всегда отличаются по стоимости от копий.
Получается, что каждый созданный NFT токен будет уникальный и существовать только в единственном экземпляре. Это и делает их невзаимозаменяемыми. Идентифицирующая в них информация записывается в смарт-контракты.
NFT в данном случае является чем-то вроде патента, который даёт право на собственность того или цифрового объекты. Всё записывается в блокчейн. Манипуляции с редактированием или удалением информации не являются возможными.